餐饮开店全程运作实战手册 餐饮管理与经营书籍 酒店管理与经营书籍 餐饮成本核算与控制 餐饮服务与管理 餐饮服务员培训管理书籍.

C9

书名：餐饮开店全程运作实战手册

定价：55.(咨询特价)

出版社：人民邮电出版社

ISBN(咨询特价)

包装：精装

开本：16开

用趾铜版纸

一章 餐饮行业入门 

一节 开店前的自我评估 2 

一、是否喜欢餐饮业2 

二、盘点投资“家底”2 

三、经营者能力与素质要求3 

四、了解餐饮知识3 

案例 不熟就不要做 3 

二节 如何选择开店模式 4 

一、个体独资经营4 

二、合伙经营5 

案例 合伙开店，如何处理分红争议 6 

【范本】××餐饮店投资经营合伙合同7 

三、加盟连锁11 

案例 签合同不谨慎，高价购买设备11 

【范本】餐饮加盟合同14 

三节 如何选择店铺 18 

一、新店18 

二、转让店18 

【范本】餐饮店转让合同20 

四节 选择合适的餐饮项目 21 

一、经营形式21 

二、服务方式22 

三、产品形式23 

二章 餐饮服务定位 

一节 确定餐厅规模 26 

一、考虑投资预算26 

二、计算店面客容量26 

案例 店面客容量计算26 

三、估算总销售额及毛利润27 

案例 总销售额、毛利率计算27 

二节 做好费用预估 27 

一、准备必需费用28 

二、预留生活开支28 

三、合理分配资金28 

案例 科学合理投资餐饮店28 

三节 准确定位 29 

一、拥有本店特色29 

二、锁定消费群体29 

案例 大学城餐饮店生意红火29 

案例 包饺子也要有自己的特色30 

三章 店铺选址 

一节 商圈调查 32 

一、独资经营店铺32 

案例 肯德基的选址策略与商圈分析32 

二、加盟连锁店铺34 

二节 不同餐饮店的选址要求 35 

一、连锁快餐店35 

二、普通餐饮店36 

三、茶坊、酒吧、咖啡馆等36 

三节 备选店地址的分析 37 

一、分析城市规划37 

二、市场调查37 

【范本】市场调查报告38 

三、顾客调查38 

四、竞争对手调查39 

拓展阅读 影响餐饮店位置好坏的因素40 

四节 店址选择的细节 41 

一、街道类型41 

二、地价因素41 

三、选择人口增加较快的地方41 

四、选择较少横街或障碍物的一边41 

五、选取自发形成某类市场的地段41 

六、以经营内容为根据41 

七、借势的意识42 

八、停车条件42 

九、可见度42 

案例 留心更多细节42 

【范本】餐饮店自身条件评估表43 

四章 店面翻新装修 

一节 起个好店名 46 

一、好店名的作用46 

二、餐饮店起名的方法47 

三、餐饮店起名的标准47 

四、餐饮店起名的原则48 

二节 设计好招牌 49 

一、招牌的形式49 

二、招牌的制作方式49 

三、招牌的内容设计50 

四、招牌的位置51 

三节 规划好区域 52 

一、店门52 

二、橱窗53 

三、大堂53 

拓展阅读 合理分配店内空间54 

四、厨房55 

拓展阅读 厨房设计的要领 56 

五、洗手间59 

六、休息区59 

七、停车场59 

四节 营造好气氛 59 

一、灯光60 

二、背景音乐60 

三、色彩搭配60 

案例 ××餐饮店的三次色彩大变身 60 

四、陈设布置61 

五、餐座配备61 

六、温度、湿度和气味62 

案例 连锁米粉店装修方案与方法62 

五节 实施好装修 64 

一、寻找装修公司65 

二、装修施工注意事项66 

五章 如何办理开店手续 

一节 营业执照办理 70 

一、营业执照办理70 

拓展阅读 “三证合一”与“五证合一” 71 

拓展阅读 统一社会信用代码 71 

二、印章刻制事项71 

拓展阅读 《印章治安管理办法》节选72 

三、税务部门登记72 

四、银行开户办理73 

二节 食品经营许可证办理 73 

一、申请条件73 

二、办理流程74 

三、需要提交的申请资料75 

拓展阅读 健康证办理75 

拓展阅读 《食品经营许可管理办法》节选76 

三节 消防手续办理 78 

一、申办材料79 

二、办理步骤79 

三、消防审批的查验项目79 

四节 环保审批办理 80 

一、审批资料80 

二、办理步骤81 

三、审批程序81 

拓展阅读 餐饮店应符合的环保要求 81 

六章 设备与人员配置 

一节 设备选购与配备 84 

一、选购原则84 

拓展阅读 餐饮店的主要设备85 

二、家具配备86 

拓展阅读 餐饮店桌椅配置的方法86 

三、餐具挑选88 

四、厨房设备和用品88 

五、明确责任89 

二节 员工招聘与配置 90 

一、员工聘用90 

二、员工签约91 

【范本】餐饮店员工正式聘用合同书92 

三、员工工资94 

七章 菜品与服务质量 

一节 控制菜品质量 98 

一、制定菜品控制标准98 

拓展阅读 标准菜谱要求 99 

二、现场制作过程控制100 

三、控制方法101 

二节 提升楼面服务 101 

一、服务质量标准101 

二、服务质量检查103 

三、服务质量改进104 

【范本】顾客就餐动机调查问卷104 

【范本】顾客意见卡105 

【范本】餐饮店诊断表106 

案例 海底捞如何将服务做到致107 

八章 迎客与店面管理 

一节 做好顾客服务 110 

一、一致的衣着、仪容110 

二、定型的服务态度110 

三、规范的中餐服务流程112 

四、尽量满足顾客的要求113 

五、特殊顾客特别服务114 

六、服务现场控制117 

二节 店面服务质量改进 118 

一、开展服务质量评估118 

【范本】评估登记表118 

二、做好每日工作检查121 

【范本】每日工作检查表121 

九章 支付手段多样性 

一节 收银管理 130 

一、处理收款的手续130 

二、账单流程131 

【范本】××餐厅签账单132 

【范本】××餐厅日报表133 

三、销售额的核对133 

二节 支付 134 

一、了解支付134 

二、餐厅接入流程134 

三节 支付宝支付 136 

一、了解支付宝136 

二、支付分类137 

三、支付宝支付对餐饮企业的意义138 

十章 控制采购源头 

一节 认识商标标志 142 

一、注册商标142 

二、食品标志143 

二节 食材选购管理 145 

一、选购食品走出新鲜误区145 

二、挑选真正的安全食品146 

拓展阅读 怎样辨别污染鱼 147 

三、绿色食品选购147 

四、食材选购省钱窍门148 

三节 食材验收管理 149 

一、验收工作目标149 

二、验收职责150 

三、验收程序150 

四、验收数量不符的处理151 

五、验收品质不符的处理151 

六、坏品及退货的处理151 

四节 食材储存与发放管理 152 

一、食品储存管理152 

拓展阅读 各类食材的储存方法152 

二、食品原料发放管理155 

三、账卡管理156 

四、料单存管157 

拓展阅读 物品存管不容忽视157 

五、盘点158 

十一章 重视食品安全 

一节 食品安全政策及规定 162 

一、手续办理162 

二、员工管理163 

三、采购要求163 

四、不得采购、使用和经营的食品163 

五、食品安全操作规范164 

六、监管重点检查事项165 

七、抽样检验的异议处理165 

八、法律责任166 

九、如何处理食品安全事故166 

十、什么是违法所得、货值金额166 

十一、“从轻处罚”情形166 

二节 食品安全控制 167 

一、食材采购控制167 

二、生产阶段167 

【范本】点心成品配份标准168 

三、消费阶段168 

四、食品安全检查169 

【范本】食品安全检查表169 

三节 如何预防食物中毒 171 

一、采购源头控制171 

二、细菌性食物中毒的预防171 

三、化学性食物中毒的预防172 

四、有毒动植物食物中毒的预防172 

五、真菌毒素食物中毒的预防172 

六、食物中毒的处理172 

十二章 落实卫生工作 

一节 注意员工卫生 176 

一、做好健康检查176 

二、员工个人卫生177 

三、操作卫生177 

二节 厨房卫生到关重要 178 

一、厨房环境卫生178 

【范本】厨房日常卫生检查表180 

二、设施、设备卫生181 

三、厨房用具184 

四、餐具185 

拓展阅读 谨慎选择消毒餐具186 

三节 废弃物处理及虫害防治 187 

一、气态垃圾处理187 

二、液态垃圾处理187 

三、固态垃圾处理187 

四、虫鼠防治188 

五、苍蝇的防治188 

六、蟑螂的防治189 

十三章 菜品定价与营销 

一节 菜品定价 192 

一、菜品定价应考虑的因素192 

二、定价的策略192 

三、如何为菜品定价193 

二节 促销的时机 194 

一、促销的黄金时段194 

二、促销的理由194 

三、促销的礼品195 

三节 营销的方法 195 

一、热情服务195 

二、点餐技巧196 

三、实物宣传197 

四、菜单营销198 

五、广告营销198 

六、外卖营销199 

七、团购促销199 

案例 团购促销赚足人气199 

十四章 网络推介不可或缺 

一节 大众点评 202 

一、网站简介202 

二、推广方式202 

案例 大众点评如何帮助××餐饮连锁××店走向成功 203 

二节 百度糯米 204 

一、网站简介204 

二、平台特点204 

三、发展历程205 

三节 推广 206 

一、简介206 

二、功能206 

三、营销模式206 

四、餐饮企业营销208

餐饮行业是一个传统行业。开什么风格的餐饮店？如何确定餐饮店的规模和档次？启动资金需要多少？风险会有多大？采购、卫生又会有哪些问题，都是餐饮店的投资者和经营者所关心的问题。

《餐饮开店全程运作实战手册》共十四章，分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的方方面面，为餐饮店经营者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮店经营者地管理自己的餐饮店。

《餐饮开店全程运作实战手册》适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。